Cabernet Sauvignon — Vua của các loại nho đỏ

Giới thiệu

Cabernet Sauvignon là giống nho đỏ được trồng rộng rãi nhất thế giới (290.000+ ha), là con lai tự nhiên giữa Cabernet Franc × Sauvignon Blanc được phát hiện tại Pháp thế kỷ 17.

Đặc điểm

• Vỏ dày: chịu sâu bệnh tốt, màu đậm, tannin cao
• Chín muộn: cần khí hậu ấm
• Axit cao: cấu trúc tốt cho ủ lâu năm
• Hương vị: cassis (lý chua đen), ớt xanh, bạc hà, tuyết tùng, gỗ sồi

Vùng trồng nổi tiếng

• Médoc (Bordeaux): Cấu trúc chắc, tannin cao
• Napa Valley: Đậm đà, nhiều trái cây chín
• Mendoza (Argentina): Cấu trúc tương tự Bordeaux nhưng giá tốt
• Maipo Valley (Chile): Carmenere blend độc đáo

Phong cách rượu

Bordeaux-style

• Blend với Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot
• Tannin cao, cần ủ 10-20 năm
• ABV 12-14%

Napa-style

• 80-100% Cabernet Sauvignon
• ABV 14-16%, đậm đà
• Gỗ sồi mới rất nặng

Kết hợp món ăn

• Bò bít tết (steak)
• Cừu nướng
• Phô mai cheddar lâu năm
• Socola đen (với rượu trưởng thành)

Top nhà sản xuất

• First Growth Bordeaux: Lafite, Margaux, Latour, Haut-Brion, Mouton
• Napa cult: Screaming Eagle, Opus One, Harlan Estate
• Value picks: Château Lynch-Bages, Silver Oak, Penfolds Bin 389