Pinot Noir — Nữ hoàng khó tính của rượu vang

Giới thiệu

Pinot Noir (đen nho thông) là giống nho đỏ khó tính nhất thế giới — chỉ chiếm 0.1% diện tích nho toàn cầu nhưng tạo ra một số chai đắt nhất. Vỏ mỏng, dễ bệnh, cần khí hậu mát mẻ hoàn hảo.

Lịch sử

• Có mặt từ thời La Mã (có tài liệu năm 100 SCN)
• Là giống cha của: Pinot Gris, Pinot Blanc, Pinot Meunier, Chardonnay (theo DNA)
• Tu sĩ Benedictine và Cistercian ở Burgundy đã hoàn thiện kỹ thuật trồng

Đặc điểm

• Vỏ mỏng: màu nhạt hơn Cabernet, tannin thấp
• Chín sớm: cần khí hậu mát (Burgundy, Oregon, NZ)
• Nhạy cảm: phản ánh rõ "terroir" (đất) — từng cánh đồng cho rượu khác nhau

Hương vị đặc trưng

• Anh đào đỏ (red cherry, raspberry, strawberry)
• Hoa hồng, violet
• Nấm, đất ẩm, lá mục (sau khi ủ)
• Gia vị: quế, đinh hương

Vùng trồng nổi tiếng

Burgundy (Pháp)

• Côte de Nuits: Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée, Chambolle-Musigny
• Côte de Beaune: Volnay, Pommard, Beaune
• Romanée-Conti: đắt nhất thế giới (~$20K/chai)

Oregon (Mỹ)

• Willamette Valley: phong cách Burgundy
• Domaine Drouhin, Eyrie Vineyards

New Zealand

• Central Otago: đậm đà, mạnh
• Martinborough: thanh lịch

Kết hợp món ăn

• Vịt, ngỗng, gà tây
• Cá hồi, cá tuyết
• Nấm (chanterelle, porcini)
• Phô mai Brie, Camembert

Khác với Cabernet

| Đặc điểm | Pinot Noir | Cabernet | |----------|-----------|----------| | Màu | Nhạt, đỏ garnet | Đậm, tím đen | | Tannin | Thấp-trung bình | Cao | | Cơ thể | Nhẹ-trung bình | Đậm | | Ủ | 5-15 năm | 10-25 năm | | Phong cách | Thanh lịch, phức tạp | Mạnh mẽ, cấu trúc |